Medistok » Правильное питание » Пророщенная гречка: чем полезна и может ли нанести вред

Сегодня никто не сомневается в пользе гречневой крупы для организма. Диетологи признали, что гречка отлично подходит для похудения и очищения кишечника. Но мало кому известно, что привычные коричневые зёрна в ярких пакетах на магазинных полках — это не натуральная гречка, а продукт обжарки. Гречневая крупа, которая остаётся в неизменном виде после сбора урожая, имеет зеленоватый цвет и намного полезнее ядер, прошедших термическую обработку. Повысить пользу зелёной гречки можно, если употреблять её в пророщенном виде. Маленькие ростки величиной всего 2–3 мм имеют поистине чудесные свойства. Но не стоит забывать и о противопоказаниях, иначе этот продукт может нанести вред организму.

Свойства пророщенной гречки и особенности состава

Важные для здоровья свойства зелёной пророщенной крупы заложены в её уникальном химическом составе, благодаря которому диетологи ставят этот вид гречки на одно из лидирующих мест среди зерновых продуктов. Впрочем, нельзя забывать, что пророщенная гречка способна принести как пользу, так и вред при неумеренном употреблении.

Зёрна гречки с ростками
Прорастая, гречка приобретает уникальные свойства благодаря богатому химическому составу

Польза пророщенной крупы

После того как гречка прорастёт, содержание важных для организма веществ увеличивается.

  • Пророщенная зелёная крупа имеет высокую пищевую ценность, содержит ценные белки, аминокислоты, заметно укрепляет иммунитет. При повышенных физических, умственных нагрузках, частых стрессовых ситуациях этот продукт — отличный источник энергии и жизненной силы;
  • широкий список витаминов и минералов придаёт гречке с проростками свойства иммуномодулятора, который активизируется зимой и весной, во время авитаминоза. Регулярное употребление продукта позволит свести к минимуму риск заболеть в холодное время года респираторными заболеваниями;
  • во время проращивания зёрен гречки образуется ценное вещество хироинозитол, который приводит в норму артериальное давление, уровень гормонов и инсулина. В составе лекарственных препаратов это вещество применяется для лечения поликистоза яичников, поэтому для профилактики недуга рекомендовано употреблять в пищу пророщенные зёрна зелёной гречки;
  • пророщенная гречка обладает пониженной калорийностью по сравнению с обычной зелёной. Сторонники здорового питания, которые заботятся о стройности фигуры, будут рады тому, что зёрна с проростками отлично утоляют голод, несмотря на невысокую калорийность.

Приверженцы диет для похудения активно вводят гречку в своё меню, а в сыроедении пророщенная гречка считается одним из основных рационообразующих продуктов.

Салат с гречкой в белой миске
Салаты — вот основные блюда, где используется пророщенная гречка в «живом» виде

При выращивании гречихи не применяются пестициды, гербициды и прочая «химия», с помощью которой агрономы борются с сорняками — эта культура сама заглушает рост любой посторонней растительности. Поэтому гречневая крупа — экологически чистый, натуральный продукт, который не подвергается никаким генным модификациям.

Как правильно прорастить

Если вы решили начать есть такой полезный продукт, как зелёная пророщенная гречка, нужно обязательно научиться её правильно проращивать, потому что ни в одном магазине вы такую крупу не купите.

Помните, что для употребления в пищу используют только сырые зёрна, любая термическая обработка исключена.

Гречку с проростками промывают в сите
Прорастить гречку для употребления в пищу можно самостоятельно, придерживаясь несложных правил

Пошаговая инструкция

Чтобы прорастить гречку в домашних условиях, необходимо сделать следующее:

  1. Приготовьте 100 граммов зелёной крупы. Её нужно перебрать, удалив мусор и тёмные зёрнышки.
  2. Высыпьте гречку в глубокую миску, залейте водой, рукой перемешайте. Воду слейте вместе с мелкими частицами мусора и всплывшими зёрнами. Такие крупинки пустотелые, не являются полноценными и не прорастут.
  3. Залейте промытую гречку водой так, чтобы вода покрыла крупу на 1–2 см и оставьте на 1 час для набухания.
  4. Снова промойте, воду слейте.
  5. Для свободного проникновения кислорода к зёрнам распределите крупу по стенкам миски тонким слоем, накройте чистым полотенцем и оставьте в прохладном затемнённом месте на 1–2 дня.
  6. После появления проростков, пригодных для употребления, гречку ещё раз промойте. Порция на двое суток готова.

Как прорастить гречку — видео

О чём важно помнить, проращивая гречку

Пророщенная гречка — непривычный продукт, поэтому необходимо ознакомиться с важными правилами её хранения, проращивания и употребления в пищу:

  • употреблять в пищу зёрна гречки с проростками нужно регулярно, только тогда достигается необходимый лечебный эффект;
  • готовые зёрна хранить в холодильнике следует не более 48 часов, поэтому проращивать крупу нужно каждые 2 дня, тогда у вас будет требуемый запас для ежедневного приёма;
  • в течение всего процесса следует обеспечивать хороший доступ кислорода к зёрнам, это поможет избежать затхлого запаха и образования слизи. Для этого необходимо хотя бы два раза за всё время проращивания осторожно перемешивать зёрна. Подойдёт для обеспечения их кислородом дуршлаг или сито.

Зелёные зёрна с проростками: как правильно употреблять

В лечебных целях продукт рекомендовано есть как самостоятельное блюдо в количестве 50 г в день. При этом норму можно съедать как за один раз, так и в течение всего дня небольшими частями во время еды.

Гречка с проростками в ладони
Вводите гречку с проростками в своё меню постепенно, небольшими порциями

В качестве профилактического и общеукрепляющего средства такую гречку смешивают с растительным маслом, солью и специями, получая вкусную и полезную кашу. Зёрна добавляют в супы, салаты и даже делают с использованием пророщенной гречки конфеты.

При ежедневном применении количество проросшей гречки такое же, как обычной гречневой крупы, и зависит только от личных предпочтений.

При авитаминозе

С помощью пророщенных зёрен можно лечить такое состояние организма, как авитаминоз.

Суп-пюре

Необходимые ингредиенты:

  • пророщенная гречка — 1 ст.;
  • зелень лука и сельдерея — по 50 г;
  • соль, специи — по вкусу;
  • вода кипячёная — сколько понадобится.

Закладываем в чашу все продукты, добавляем 0,5 стакана воды. Взбиваем блендером, добавлением воды получаем нужную консистенцию. Готовый суп украшаем зеленью петрушки.

Суп-пюре с сухариками
Полезный и вкусный суп-пюре с проростками гречки можно есть с сухариками

Салат с помидорами

Ингредиенты:

  • зелёная гречка — 200 г;
  • помидоры — 1–2 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль, зелень рукколы, укропа, петрушки — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Для этого салата нужно прорастить указанное количество зелёных зёрен. Высыпать в салатник готовую гречку, добавить нарезанные кубиками помидоры. Посолить, приправить маслом, перемешать с измельчённой зеленью и мелко нарубленным чесноком. Готовый салат полить лимонным соком.

Салат из проростков гречки, овощей и зелени
Ингредиенты в салатах с проростками гречки можно добавлять и менять по своему вкусу: овощи и зелень могут быть разнообразными

Для очищения

Зелёная пророщенная гречка содержит волокна, которые хорошо очищают кишечник и помогают выведению шлаков из организма.

Салат с хлебцами

Такой полезный продукт, как хлебцы, содержит клетчатку, которая вместе с волокнами гречки усиливает очищающий эффект для кишечника.

Ингредиенты:

  • зелёная гречка — 200 г;
  • хлебцы — 8 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль, зелень петрушки, укропа, листового салата — по вкусу;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Прорастите гречку по способу, описанному выше. Хлебцы измельчите, можно просто поломать их руками на квадратики размером около 1 см. В салатнике перемешайте гречку, хлебцы, нарезанную зелень и соль. Заправьте готовое блюдо маслом и полейте лимонным соком.

Хлебцы с оливками, лимоном и помидорами
Диетические хлебцы — отличный ингредиент для придания салату лёгкого «хрустящего» вкуса и сытности

В сыроедении

Салаты, подходящие для сыроедения, можно использовать при составлении меню для различных диет. Компоненты таких салатов — кладезь витаминов, в результате их употребления организм очищается и лишние килограммы уходят.

Летний салат

Ингредиенты:

  • пророщенная гречка — 100 г;
  • цветная капуста — 50 г;
  • морковь — 50 г;
  • зелень петрушки, сельдерея и укропа — 30 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • мёд — 1 ст. л.

Капусту, морковь и зелень измельчить. Соединить с гречкой, маслом и мёдом. Всё перемешать.

С луком

Соединить 100 г проросшей гречки с 50 г мелко нарезанного зелёного лука и 2 ст. л. оливкового масла. Витаминный и простой салат готов.

Использование проростков для укрепления иммунитета

Проростки гречишных зёрен — вкусный, а главное, очень полезный продукт. Любители этой ценной еды утверждают, что по вкусу она напоминает молодые семена подсолнечника, и, попробовав один раз блюда с их добавлением, стали преданными поклонниками.

В пищу можно употреблять одни проростки, и в этом случае вам придётся потрудиться, отделяя их от зёрен. Но в большинстве случаев для приготовления диетических блюд допускается использовать целиком всё зерно с «наклюнувшимся» ростком. Готовый продукт при этом отнюдь не пострадает, а только станет лучше: проросшие зёрна гречки имеют приятный ореховый вкус.

В составе диетических рецептов используют проростки не более 1 см. Длинные побеги в пищу использовать не рекомендуется. В них начинает вырабатываться вещество фагопирин, который способен накапливаться под кожей и вызывать при солнечном свете токсические реакции.

Рецепты для повышения иммунитета

Маленькие частицы побегов обладают целебными качествами, укрепляют иммунитет и помогают улучшить здоровье.

Весенний салат

Компоненты:

  • проростки гречки (проросшие зёрна) – 0,5 ст.;
  • редис, молодая морковь, помидоры, авокадо — по 50 г;
  • соль, зелень укропа, петрушки — по вкусу;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Нарезаем овощи кубиками со стороной примерно по 1 см, высыпаем в салатник. Добавляем гречневые проростки, мелко нарезанную зелень, солим и заправляем маслом.

Салат с проростками гречки в тёмной миске
Витаминный салат с пророщенной гречкой придётся по вкусу не только вегетарианцам, но и всем приверженцам здорового питания

С огурцами и рукколой

Готовим необходимые продукты:

  • проростки гречки (проросшие зёрна) – 0,5 ст.;
  • огурец — 1 шт.;
  • соль, зелень рукколы — по вкусу;
  • оливковое масло — 1 ч. л.;
  • лимонный сок — 0,5 ч. л.

Перемешайте в салатнике гречневые проростки и нарезанный огурец, добавьте зелень рукколы. Салат заправьте маслом с солью и лимонным соком.

Салат с проростками гречки, огурцом и зеленью
Кроме пользы, салат с огурцами, зеленью и проростками гречки имеет отличный вкус и превосходно подходит для завтрака

С лепестками миндаля

Ингредиенты:

  • проростки гречки (проросшие зёрна) – 1 ст.;
  • томаты черри — 2 шт.;
  • миндальные лепестки — 1 ст. л.;
  • зелень салата — 4–5 листьев;
  • соль, зелень петрушки — по вкусу;
  • оливковое масло — 1 ст. л.

Томаты черри нужно мелко нарезать, смешать с проростками зёрен гречки. Добавить зелень петрушки, соль, заправить маслом. На тарелку положить салатные листья, сверху выложить готовый салат.

Салат с проростками гречки на салатных листьях
Сытный и невероятно полезный салат станет отличным дополнением любого приёма пищи — завтрака, обеда или ужина

Витаминный смузи с проростками — видео

Беременность и грудное вскармливание: допустимо ли применение пророщенной гречки

Гречка, которую прорастили, становится чрезвычайно питательной для будущих мам. Она содержит множество полезных веществ:

  • рутин, содержащийся в этом продукте, приводит в норму давление, которое у беременных зачастую бывает сложно стабилизировать;
  • органические кислоты поддерживают в организме будущей мамы равновесие метаболических процессов;
  • липотропные вещества обеспечивают работу сердца в нормальном ритме, а также защиту печени;
  • железо сохраняет уровень гемоглобина в пределах нормы, тем самым предотвращая риск возникновения дефицита кислорода у плода;
  • фолиевая кислота (витамин В9), количество которой в пророщенной гречке резко возрастает, помогает избежать анемии и предотвращает возникновение дефектов нервной трубки.

Все перечисленные достоинства проросшей гречки ценны и во время грудного вскармливания. Помимо этого, для грудничков очень важен тот факт, что гречка не содержит глютен. Аллергическая реакция на это вещество встречается у малышей всё чаще, и избежать её помогут зелёные пророщенные семена.

Беременная женщина пьёт молоко из банки
Во время беременности полезны любые каши, среди них на первом месте — зелёная пророщенная гречка

Рецепты полезных салатов

Эти салаты подходят и для будущих мам, и для женщин, кормящих грудью. В них много витаминов, полезных веществ, к тому же укроп помогает наладить пищеварение у грудничков, а грецкие орехи повышают качество грудного молока: оно становится более калорийным и питательным.

Салат с кунжутом

Компоненты:

  • пророщенная гречка — 150 г;
  • оливковое масло — 20 г;
  • кунжут — 2 ст. л.;
  • зелень укропа, соль — по вкусу.

Кунжут измельчить, используя кофемолку. Все составляющие перемешать. Салат готов.

Фруктовый салат

Что понадобится:

  • пророщенная гречка — 100 г;
  • яблоки, персики, абрикосы — 150 г;
  • грецкие орехи — 50 г;
  • мёд — 50 г.

Измельчите орехи, нарежьте кубиками фрукты. Перемешайте все компоненты.

Использование в детском питании

Гречневые проростки содержат ценные белки, которые незаменимы для построения мышц, костей скелета и поэтому очень важны в питании подрастающего организма. Эта крупа нормализует пищеварение, активизирует умственную деятельность, поэтому она идеально подходит для введения в меню ребёнка.

Для детского питания в раннем возрасте используют каши из проросших гречневых зёрен (для разнообразия можно добавить другие крупы), в старшем возрасте — супов и витаминных салатов.

Ребёнок ест кашу за столиком
Каши в детском питании — важнейшая часть меню

Рецепты для детей

Проросшие гречневые зёрна могут стать важной частью рациона ребёнка.

С яблоком и бананом (возраст — 1 год)

Продукты:

  • проросшая гречка — 1 ст.;
  • яблоко — 1/2 шт.;
  • банан — 30 г;
  • соль — по вкусу.

Яблоко нарезаем мелкими кусочками и вместе с подсоленной гречкой размешиваем в блендере. Пюреобразную массу выкладываем на тарелку, сверху горкой помещаем размятый вилкой банан.

С фруктами (возраст — 1–2 года)

Ингредиенты:

  • проросшая гречка — 1 ст.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • сливы — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Гречку размолоть в кофемолке. Яблоко освободить от кожицы и сердцевины, приготовить в блендере пюре. Таким же образом приготовить пюре из слив. На тарелку выложить слоями — сначала гречку, потом яблочное пюре и сверху — сливовое.

С мясным фаршем для мультиварки (возраст — от 1 года)

Готовим компоненты:

  • проросшая гречка — 1 ст.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мясной фарш (курица, телятина) — 300 г;
  • вода — 400 г;
  • соль — по вкусу.

Гречку измельчаем. Морковь натираем на тёрке, вместе с фаршем и солью выкладываем в чашу мультиварки, готовим в режиме «Варка» 45 минут. После завершения процесса соединить с гречкой.

Противопоказания и возможный вред

В большинстве случаев зелёная пророщенная гречка не вызывает никаких нареканий и используется практически без ограничений. Однако существует небольшой список заболеваний, при которых применение продукта следует исключить:

  • повышенная свёртываемость крови;
  • склонность к метеоризму;
  • вялая работа кишечника;
  • воспаления органов желудочно-кишечного тракта;
  • избыточное желчеобразование.

Чтобы избежать побочных эффектов (образование газов, диспепсия, диарея), продукт нужно употреблять в разумных количествах, а также перед началом употребления зелёных проростков следует обязательно проконсультироваться с гастроэнтерологом.

Проростки гречки — необычный, чрезвычайно питательный продукт, у которого жизненная активность находится на очень высоком уровне. В момент прорастания, который очень краток, в корне меняется состав всего зерна, его ценность для человека многократно возрастает. «Дремлющая» энергия зёрен пробуждается, они становятся живыми, неся жизненный потенциал человеку. Попробуйте этот ценнейший продукт, настоящий эликсир здоровья и молодости, и вы будете благодарны природе за столь щедрый дар.

Обратите внимание

творожная масса

Польза творога для беременных и кормящих женщин: как выбрать правильный продукт?

Самые ответственные периоды в жизни женщины — это беременность и кормление грудью. В это время ...