Medistok » Правильное питание » Рисовая каша: знакомый с детства вкус по новым правилам

Знаете, как появилась традиция посыпать молодожёнов зёрнышками риса? Дело в том, что в Азии рис когда-то являлся главным показателем богатства, и таким образом гости желали жениху и невесте безбедной жизни. В азиатских странах злак по-прежнему занимает почётное место среди продуктов питания, полюбили его и в Европе. Из риса готовят сотни тысяч блюд: благодаря своему нейтральному вкусу крупа сочетается чуть ли не с любыми ингредиентами. В нашей стране широко распространена рисовая каша, причём она может быть сладкой или солёной, выступать в роли гарнира, основного блюда или десерта. Чем же полезен рис и как его правильно употреблять?

Состав, свойства и виды риса

В состав риса входят аминокислоты, полисахариды и такие минералы, как магний, железо, йод, цинк, марганец, фосфор, селен, калий и натрий, причём соотношение последних двух элементов составляет 5:1, что считается оптимальной пропорцией для кислотно-щелочного баланса и выведения из организма лишней жидкости. В рисовой крупе содержится большое количество следующих витаминов:

  • Е;
  • К;
  • РР (В12 или никотиновая кислота);
  • тиамин (В1);
  • рибофлавин (В2);
  • холин (В4);
  • пиридоксин (В6);
  • биотин (Н или В7);
  • пантотеновая кислота (В5);
  • фолиевая кислота (В9).

Такая комбинация микроэлементов укрепляет сердце и сосуды, нормализует работу нервной системы, положительно влияет на почки, способствует улучшению состояния кожи, волос, ногтей. В рисе много крахмала: содержание вещества достигает 75%. Среди других злаковых культур рис выделяется абсорбирующей способностью: структура зёрен позволяет впитывать химические соединения и выводить их из организма. В рисовой крупе отсутствуют глютен и холестерин.

Рис
Рис — полезная и вкусная пища

В мире существует несколько тысяч сортов риса. Чтобы как-то упорядочить это многообразие, крупу классифицируют по отдельным параметрам, основными из которых являются цвет и форма зёрен:

  1. Коричневый рис, который признан диетологами наиболее полезным, не является специальным сортом — это цельнозерновая рисовая крупа. В процессе отшелушивания и шлифовки удаляется отрубевая оболочка, и зёрна приобретают привычный нам белый цвет. Есть мнение, что коричневый рис не сочетается с молоком, но на самом деле это вопрос вкусовых предпочтений: иногда приходится приучать себя к полезной пище.
  2. Шлифованные зёрна лучше выглядят, дольше хранятся и легче готовятся. К сожалению, при обработке зёрна теряют более половины витаминов и минералов (особенно страдает содержание магния), а также основную часть пищевых волокон. Шлифованный рис содержит в 4 раза меньше клетчатки. Конечно, вкусную рисовую кашу проще приготовить именно из белых зёрен, но по составу она значительно уступает каше из коричневого риса.
  3. Более полезной альтернативой цельнозерновому рису считается пропаренная крупа, которую легко узнать по золотистому оттенку. Эта технология обработки способствует частичной передаче полезных микроэлементов из оболочки в само зерно. Таким образом в пропаренном рисе сохраняется до ¾ свойств первичного сырья.

Бурый рис необходимо варить в 2 раза дольше, чем белый.

Бурый рис
Бурый рис признан диетологами наиболее полезным

Форма зёрен на концентрацию витаминов и минералов не влияет, но этот параметр определяет содержание крахмала и, соответственно, кулинарные свойства риса:

  • круглые зёрна являются наиболее крахмалистыми: они отлично развариваются, а в готовом виде отличаются мягкостью и клейкостью. Поэтому короткозерновой рис с его кремообразной консистенцией используется для приготовления суши, роллов, ризотто, супов-пюре, жидких каш;
  • длиннозерновой вид риса при готовке получается более сухим и рассыпчатым.

Рисовая каша для похудения

Почему-то многие желающие сбросить вес свято верят в то, что рис им в этом поможет. Между тем белый шлифованный рис, который часто называют рафинированным — это быстрые углеводы. Необязательно категорически отказываться от употребления продукта, но есть рисовую кашу лучше в первой половине дня и перед тренировками. На ужин есть кашу не рекомендуется. При этом, конечно, необходимо правильно вписывать рис в суточную норму БЖУ. Коричневый рис, содержащий медленные углеводы, хоть и является более правильным продуктом для диеты, но также не обладает низким гликемическим индексом.

Девушка измеряет свою талию
Многие диетологи включают в меню своих пациенток рис

Калорийность сухого продукта составляет в среднем 345 ккал на 100 г для белого риса и 330 ккал — для коричневого. Калорийность готовой каши из белого риса равна 97 ккал на 100 г, если готовить её на молоке, и 78 ккал — на воде. И, конечно, для желающих избавиться от лишних килограммов не подходят рецепты рисовой каши с сахаром, сгущёнкой и прочими сладостями. Орехи и сухофрукты добавляются в соответствии с таблицей БЖУ. Оптимальный вариант — несладкая рисовая каша с лёгкими овощами и зеленью.

Рис как лекарство

Выраженные абсорбирующие свойства риса определили место этой зерновой культуры в народной медицине. Рисовая каша, съеденная на завтрак — источник энергии и бодрости на весь день.

Очищение организма

Так называемая «рисовая чистка» – это один из самых популярных методов выведения шлаков и токсинов, а также избавления от паразитов и излишних солей. Сырые или отваренные зёрна едят натощак. Такой способ помогает очистить организм и вылечить заболевания суставов, вызванные солевыми отложениями, но обратной стороной медали является то, что полезные элементы при чистке также вымываются.

При отравлениях и заболеваниях ЖКТ

Всё те же впитывающие свойства делают рисовую кашу основным блюдом при пищевых отравлениях и кишечных инфекциях, а также в период восстановления после данных заболеваний. Для таких целей рис варят на воде без соли, сахара и прочих добавок. При этом важно не сливать жидкость после приготовления: зёрна заберут вредные вещества, а рисовый отвар окажет обволакивающее и заживляющее действие на раздражённые слизистые. По этой причине рисовая каша показана и людям, страдающим повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка или двенадцатипёрстной кишки.

При диарее

Непосредственно рисовая каша при диарее является допустимой пищей, которая точно не усугубит ситуацию. А в качестве лекарства от недомогания используется рисовый отвар. Самый простой способ приготовить лечебный напиток:

  1. Залить 100 г крупы 1 л холодной воды, довести до кипения.

  2. Варить под крышкой в течение получаса на медленном огне.
  3. Процедить отвар и пить по 1/3 стакана 3–4 раза в день до устранения симптомов.

Для приготовления детского варианта отвара 50 г рисовой муки варят в 1 л воды в течение 8–10 минут. Готовый напиток дают малышу по ½ чайной ложки 3 раза в сутки.
Поскольку за обволакивающий и противодиарейный эффекты отвечает главным образом крахмал, последние два случая — это единственные ситуации, в которых лучше использовать белый рис. В нешлифованных зёрнах крахмала меньше.

При запорах

В самом рисе клетчатки немного, но в сочетании с овсянкой рисовая каша используется для очищения кишечника, лечения и профилактики запоров. Для приготовления блюда потребуется смешать в соотношении 1:1 овсяную и рисовую крупу, промыть, поместить в кипящую воду и варить до готовности. Рекомендуемая пропорция — 2,5 л воды на 200 г злаковой смеси. Если рецепт используется с целью очистить кишечник, употреблять кашу рекомендуется без добавления масла и соли. Есть блюдо необходимо каждое утро, натощак, в течение 5–7 дней.

Рисовая каша с овсянкой
Рисовая каша с овсянкой используется для очищения кишечника

Рецепты рисовой каши

Рисовая каша — незаменимое блюдо на все случаи жизни. Но рис по-своему уникален. И каждый рецепт блюд из него тоже.

Рисовая каша
Рисовую кашу полезно есть на завтрак

Классический рецепт рисовой каши на молоке

  1. Рис промыть и замочить на полчаса.
  2. Залить 250 г зёрен 0,5 л холодной воды и варить на среднем огне.
  3. Когда вода полностью впитается, добавить 3 стакана горячего молока и довести до кипения, непрерывно помешивая.
  4. Когда рис будет полностью готов, добавить соль и сахар по вкусу, 1 чайную ложку сливочного масла.
Рисовая каша на молоке
Рисовая каша на молоке — очень полезное блюдо

Рецепт полезной рисовой каши от В. В. Похлёбкина (автора книги «Тайны хорошей кухни»)

  1. Заварить 2 части риса 3 частями воды (кипящей) и плотно закрыть. Готовить такую кашу удобнее всего в скороварке.
  2. Варить крупу автор советует ровно 12 минут, причём 3 минуты — на сильном огне, 7 минут — на среднем, 2 минуты — на слабом.
  3. После выключения огня крышку открывать не надо — каша должна постоять ещё 12 минут.
  4. Добавить 2 чайные ложки сливочного масла и соль по вкусу.

Вариант на воде с ягодами

  1. 1 стакан длиннозернового риса промыть и замочить на полчаса.
  2. Высыпать крупу в кипяток (2 стакана) и варить под крышкой, пока не впитается вода.
  3. В готовую кашу добавить 1 чайную ложку сливочного масла и по 50 г вяленой вишни и сушёной клюквы. Ягоды лучше предварительно промыть и замочить в горячей воде на 20 минут.
  4. Кастрюлю с рисово-ягодной смесью плотно закрыть и укутать полотенцем. Через 20 минут блюдо готово к употреблению.
Рисовая каша с ягодами
Добавление ягод в рисовую кашу делает это блюдо не только полезным, но и очень вкусным

Вкусная каша с тыквой

  1. 400 г очищенной и порезанной мякоти тыквы залить 0,5 л воды или молока, довести до кипения.
  2. Затем варить в течение 10 минут на маленьком огне.
  3. Добавить предварительно промытые зёрна риса и варить под крышкой ещё 15 минут.

Тыква не только «разбавит» калории, но и придаст блюду дополнительную пользу, красивый цвет и приятный вкус.

Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с тыквой имеет красивый цвет и приятный вкус

Кашка с пшеном

Сочетание различных круп — способ «удвоить» полезные свойства каши. В 400 мл кипящей воды высыпаем по ½ стакана риса и пшена. Держим на среднем огне, через 10 минут добавляем 100–200 мл горячего молока, соль и сахар по вкусу, варим ещё 15 минут.

Рисовая каша с пшеном
При сочетании различных круп полезные свойства каши значительно увеличиваются

Рецепт с кабачком в духовке

  1. 350 г кабачков перемолоть в блендере, залить тремя стаканами воды или молока.
  2. Когда смесь закипит, высыпать в неё 1 стакан риса, при желании можно добавить сахар, соль, корицу, ваниль, изюм.
  3. Когда рис сварится, перемешать и отправить на 10 минут в духовку.

Вариант с грибами

  1. 100 г сушёных грибов замачивают до набухания и варят, пока те станут мягкими.
  2. На сковороде обжаривают мелко порезанный лук (1 шт.), морковь (3 шт.) и корень сельдерея (1/2 шт.).
  3. Промытый рис высыпают в кипящий грибной бульон (1 стакан риса на 2 стакана бульона) и варят полчаса под крышкой.
  4. В готовую кашу добавляют овощи, перемешивают и дают настояться в течение 10–15 минут.
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с грибами — это отличная возможность разнообразить домашнее меню и приготовить что-то необычное

Рисово-овощная каша в мультиварке

  1. Мелко нарезать 1 луковицу, 2 моркови, 3 помидора и 1 небольшой кабачок.
  2. В течение 3 минут тушить лук и морковь (в режиме жарки) в растительном или сливочном масле (30 г), добавить кабачок и помидоры, тушить ещё столько же.
  3. Высыпать 1,5 стакана риса, добавить соль и специи по вкусу, тщательно перемешать и залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был на 2 пальца выше крупы с овощами.
  4. Готовить 45 минут в режиме «Каши и крупы».
Рисово-овощная каша в мультиварке
Рисово-овощная каша в мультиварке — это хороший гарнир к любому мясу

Рисовая каша во время беременности и грудного вскармливания

При условии отсутствия противопоказаний рис во время беременности рекомендуется употреблять в пищу 2–3 раза в неделю. В частности, рис обеспечивает удовлетворение потребности организма в витамине В4, который не вырабатывается ребёнком и поэтому принимается будущей мамой дополнительно. Остальные элементы способствуют полноценному питанию, необходимому для формирования плода и поддержания здоровья женщины.
Витаминно-минеральный комплекс, способность мягко выводить токсины, стабилизировать давление, устранять симптомы токсикоза и укреплять нервы — отличительные черты рисовой каши. Рекомендуется добавлять свежие фрукты и овощи как источники полезных элементов. Если во время беременности есть склонность к запорам, колитам и лишнему весу, рисовую кашу из рациона лучше исключить.

С рисом прекрасно сочетаются яблоки, но добавлять их рекомендуется только в блюда без молока.

Беременная женщина
В рисе содержатся вещества, необходимые маме во время беременности

Рисовая каша считается любимой едой кормящих мамочек: рис нейтрален и гипоаллергенен, а значит, можно не волноваться по поводу реакции младенца на молоко. Кроме того, считается, что каша способна усиливать лактацию. С другой стороны, рис, как мы знаем, может спровоцировать запоры, а у женщин в послеродовой период и так часто бывает нарушена перистальтика. Выходом из такой ситуации являются жидкие рисовые супы. Первые 3–4 месяца готовить кашу лучше на воде, затем постепенно переходить на молочный вариант — при отсутствии побочных реакций у матери и ребёнка. Рецепт для такого перехода предписывает в течение первых недель смешивать в равных пропорциях воду и молоко для приготовления каши.

Рисовая каша для детей

Рисовая каша на воде, в «компании» с гречневой и кукурузной, входит в список продуктов для первого прикорма, который дают младенцам в возрасте от 6 месяцев. Основная причина — минимальная вероятность возникновения аллергии, в том числе из-за отсутствия в составе глютена. При этом рис хорошо усваивается и нормализует перистальтику кишечника. На этапе введения прикорма используют не целые зёрна, а муку из них. Каша из рисовой муки готовится следующим образом:

  1. Зёрна измельчают (например, при помощи кофемолки).
  2. 1 чайную ложку получившегося порошка добавляют в 100 мл кипящей воды.
  3. Варят в течение 20 минут на маленьком огне, непрерывно помешивая.
Каша из рисовой муки
Каша из рисовой муки хорошо усваивается и поэтому подходит младенцам для первого прикорма

Начинают прикорм с ½ чайной ложки такой массы, наблюдают за состоянием малыша — и, если «полёт нормальный», в течение недели увеличивают дозировку до 150 г.
Первые каши для прикорма должны быть безмолочными. Сначала в рисовую кашу добавляют немого грудного молока, через 2–3 недели можно попробовать ввести коровье или козье. Начиная с 8 месяцев, можно также варить рисовую кашу не из муки, а из цельных зёрен — но перед тем, как давать пищу ребёнку, её всё равно измельчают. Вот один из рецептов такой молочной каши:

  1. 2 столовые ложки зёрен варят в 100 мл до разбухания.
  2. Затем добавляют 50 мл молока (грудного, коровьего или козьего) и варят ещё в течение 15 минут, непрерывно помешивая.
  3. Готовую кашу настаивают под крышкой полчаса, протирают при помощи ситечка или измельчают в блендере.
Дети
Рисовую кашу полезно давать детям

Такие ингредиенты, как сливочное масло или фрукты, рекомендуется добавлять в кашу не ранее, чем через 3 месяца после введения риса в прикорм. В возрасте 9 месяцев рецепты риса можно разнообразить другими ингредиентами: например, варить ребёнку молочный рисовый суп с цветной капустой и рисовую кашу с тыквой. Детям от года вводят в рацион банан, яблоко и другие фрукты. Рисовая каша с яблоком готовится так:

  1. 3 столовые ложки зёрен в измельчённом виде залить 250 мл воды, добавить кусочки порезанного и очищенного яблока.
  2. Варить смесь в течение 15 минут, затем перемолоть в блендере до консистенции пюре.
  3. В конце можно добавить чуть-чуть сливочного масла, молочной смеси или грудного молока.

Когда младенцу исполнится 12 месяцев, его можно постепенно приучать к неизмельчённой крупе. В дальнейшем — при отсутствии аллергических реакций и других противопоказаний — молочную рисовую кашу педиатры рекомендуют в качестве источника кальция и витаминов группы В.

Противопоказания к употреблению рисовой каши

Белый рис, имеющий высокий гликемический индекс, рекомендуется употреблять с осторожностью или вовсе исключить из рациона людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом и мочекаменной болезнью. Нежелательна шлифованная крупа при запорах. Противопоказан белый рис и больным сахарным диабетом 1 и 2 типа, поскольку продукт может спровоцировать резкий скачок глюкозы в крови. При повышенном содержании сахара в крови есть можно кашу только из коричневого риса, в котором присутствует больше клетчатки, препятствующей переходу углеводов в глюкозу и способствующей стабилизации уровня сахара. Но даже рисовую кашу из бурых зёрен надо употреблять без каких-либо добавок и не более 100–150 г в сутки. К радикальным методам вроде рисовой чистки, в том числе с целью лечения заболеваний, можно прибегать только после консультации с врачом.

Отзывы

За время беременности набрала немало лишних кг. Подруга посоветовала рисовый разгрузочный день. Хорошее начало для очищения всего организма — это один разгрузочный день в неделю. Рис способствует очищению организма, выводит шлаки и избавляет от лишней жидкости.

МаРина я МаМа

http://irecommend.ru/content/razgruzochnyi-risovyi-den

Мой тренер вот уже больше 8 лет питается рисом. Конечно, он добавляет к нему то одни белковые продукты, то другие, ну по мелочи, но рис остаётся главным блюдом в рационе. Я тоже решила попробовать и оказалось, что это единственное, что мне подходит.

DrummerAnna

http://irecommend.ru/content/luchshii-variant-dlya-lyubyashchikh-poest

Не бывает однозначно полезных или вредных продуктов. Рисовая каша, особенно приготовленная из белых зёрен, является не лучшим продуктом для поклонников правильного питания. Тем не менее, время от времени включать кашу в меню и есть её на завтрак допустимо. Любая разновидность риса относится к углеводной пище и не может быть основой для монодиеты без опасных для здоровья последствий.

Всем доброго времени суток! Меня зовут Александра. Мне 26 лет. Закончила филологический факультет в РУДН.
Подробнее

Обратите внимание

Девушка ест творог

Полезная творожная диета: быстрая потеря веса без вреда для здоровья

В списке полезных продуктов творог занимает почётное место. Благодаря составу, насыщенному необходимыми для организма веществами, ...