Medistok » Правильное питание » Сыры — их польза и вред для человека

Сыр – вкусный и любимый многими продукт. Производят его при помощи достаточно сложной методики из сгустка, получаемого в процессе свёртывания молока. Разные технологии приготовления позволяют получить мягкий сыр, рассольный, плавленый и, конечно же, твёрдый. Сегодня известно более семисот сортов этого популярного продукта. Его употребляют практически по всему миру, добавляют в блюда, готовят из него бутерброды или едят просто так.

Состав

Сыр – продукт, который подходит практически всем людям и даёт им огромное количество полезных веществ. В нём содержится множество минералов, необходимых для нормального функционирования нашего организма: например, кальций, железо, калий, фосфор, цинк и магний. Также практически все сыры богаты витаминами группы В, а также А, С, РР, Е и т.д.

Разные сыры
У разных сыров — разные свойства

Немало в этом продукте аминокислот, необходимых для поддержания здоровья нашего тела, таких как триптофан, лизин и метионин, а также валин, лейцин и фенилаланин. Очень много здесь и ценных белков. Но нужно учитывать, что состав сыров может быть разным. Например, сильно отличаются плавленые сыры, так как их готовят из твёрдых сортов с последующим добавлением сухого молока, масла, сливок и других компонентов – например, загустителей и ароматизаторов.

Польза

Полезные свойства этого продукта известны человечеству уже много столетий. Сыр – это очень вкусная и сытная еда, которую древние путешественники не боялись брать с собой в дорогу, так как он долго хранится, не теряя своих свойств. Кроме того, он отлично сочетается с другими продуктами.

Самые старые сыры в мире были обнаружены в Египетских пирамидах, их возраст около 3 тысяч лет.

Богатый минерально-витаминный состав большинства качественных натуральных сыров делает их исключительно полезной пищей. Фактически их можно считать концентратом молока, в который попадают все наиболее ценные его компоненты. Поэтому их часто рекомендуют детям, подросткам, а также беременным и кормящим женщинам. Этот продукт помогает укрепить кости, насыщая организм кальцием и другими минерами. А ещё сыры часто рекомендуют больным туберкулезом в качестве общеукрепляющего средства.

Сыры и выпечкаСуществует три основных вида сыра, и их свойства заметно отличаются:

  • Твёрдые крупные сыры (швейцарский, московский, алтайский) отличаются большими дырками, пластичностью и маслянистостью массы и слегка пряным вкусом. Они благотворно влияют на состояние организма, помогают избавиться от стресса, улучшить сон и нормализировать давление.
  • Твёрдые мелкие сыры, например, голландский, пошехонский или костромской, обладают солоноватым острым вкусом и отлично подходят для завтрака. Они придают энергии и насыщают организм полезными веществами.
  • Мягкие сыры, например, камамбер, адыгейский, сливочный, обладают нежной консистенцией и могут намазываться на хлеб. Они способны возбуждать аппетит, поэтому их часто подают в качестве закуски. Кроме того, они положительно сказываются на состоянии кожи и помогают привести в порядок обмен веществ. А еще эти сыры полезны для зрения.

Какой самый полезный?

В огромном разнообразии сырной продукции трудно выбрать самый полезный образец. Но большинство диетологов склоняется к мнению, что это самый обычный творог, который, в соответствии с законодательством, относится к незрелым или сливочным сырам. Именно в свежем твороге содержится больше всего ценных белков, витаминов и минералов. Кроме того, в нём меньше жира и калорийность его ниже.

Всего 80 г. адыгейского сыра обеспечивают человеку дневную норму белка.

В среднем в ста граммах творога может содержаться от 145 до 230 ккал. Это делает его хорошим продуктом для разгрузочных дней. Аминокислоты, которых в нём немало, помогут поддержать работу печени, а витамины группы В функционирование головного мозга и сердечно-сосудистой системы. Это очень важно для людей, сидящих на низкокалорийной диете с целью похудения.

Часто именно творог рекомендуют использовать в качестве первого прикорма грудничкам. Его несложно приготовить дома из обычного прокисшего молока, поэтому можно самостоятельно контролировать свежесть и качество продукта.

Когда может быть вреден?

Удивительно, но даже такой полезный продукт, как сыр, может наносить организму вред. Этот продукт противопоказан пациентам с острым пиелонефритом и мочекаменной болезнью. Также он не рекомендуется при колитах. А солёные и острые сорта не стоит употреблять при заболеваниях желудка, например, при гастритах с повышенной кислотностью.

Кусочки сыра
Сыр — вкусное и полезное блюдо

Кроме того, чтобы не нанести вред своему организму необходимо очень тщательно выбирать только свежий и качественный продукт. Иногда в молоко, из которого делают сыр, попадают гормоны роста, антибиотики и другие лекарства, которые принимают коровы. Они могут негативно сказаться и на здоровье человека.

Чтобы получить максимально безвредный продукт, сыр можно попробовать приготовить дома. Для этого понадобится 2 литра кислого молока и поллитра свежего, а также 100 граммов сливочного масла, 3 яйца и по чайной ложке соли и соды. Всё молоко надо прогреть на маленьком огне до отделения сыворотки и начала образования творога, затем его перекладывают в дуршлаг и дают стечь.
После этого надо растопить масло, добавить получившийся творог и остальные компоненты, тщательно перемешать и проварить ещё 15 минут, постоянно перемешивая. Готовую массу нужно выложить в подходящую форму и поставить в холодильник до полного застывания.

Домашний сыр
Домашний сыр — вкусно и полезно

А ещё некоторые недорогие сорта могут содержать слишком много соли и разнообразных вредных добавок. Поэтому очень важно изучить состав продукта перед его приобретением. И нельзя забывать о том, что, к сожалению, на прилавки магазинов иногда попадают подделки, состав которых может сильно отличаться от заявленного на упаковке.

Плюсы и минусы популярных сыров

Многие любят грузинский сыр сулугуни. Его производят из смеси разных видов молока, коровьего, овечьего и козьего. Более вкусными и полезными читаются сыры жёлтого цвета. Сулугуни хорошо усваивается организмом и насыщает его белками и ценными аминокислотами, но не стоит употреблять его при гастрите и язвах ЖКТ, а также при почечных и сердечных отёках.

Самый опасный сыр в мире – Касу марцу, который производят в Италии. Он кишит личинками сырной мухи. Эти небольшие опарыши способны подпрыгивать до 15 см. в высоту и попадать в глаза, а ещё они не умирают в желудке и могут поселиться в кишечнике гурмана.

Твёрдые жирные сорта, такие как эдам, эмменталь, гауда и маасдам, очень богаты витаминами и минералами. Они хорошо усваиваются и быстро насыщают, но злоупотреблять ими не стоит, так как это может привести к проблемам с пищеварением. Также они противопоказаны при колитах и повышенной кислотности желудка.

Сыр сулугуни
Сыр сулугуни

Очень вкусен и популярен адыгейский сыр. По вкусу он напоминает сладковатую простоквашу, а по консистенции похож на творог. Производят его из обезжиренного топлёного молока, а потом засаливают. Благодаря низкому содержанию соли и жира он хорошо подходит людям с гипертонией. Также его можно употреблять при заболеваниях ЖКТ, так как его ферменты позитивно сказываются на пищеварении. Кроме того, он помогает привести в порядок нервы и сон, и улучшить настроение. Но в больших количествах он может вызвать головные боли.

Многие люди любят брынзу – сыр из овечьего молока. Её часто используют в качестве приправы к салатам или добавки к начинке для пирогов. В этом сыре очень много кальция, поэтому он полезен для зубов, ногтей, костей и волос. Кроме того, он улучшает пищеварение. Но в брынзе очень много соли, поэтому гипертоникам и пациентам с заболеваниями печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы она противопоказана.

Брынза
Брынза

Очень много вопросов вызывают сыры с плесенью, часто люди сомневаются в их полезности. Они являются отличной закуской перед основным блюдом, так как хорошо повышают аппетит. В таком продукте много пенициллина, поэтому он может нейтрализовать вредные бактерии в пищеварительном тракте и улучшить его работу. Но злоупотребление таким сыром часто приводит к обратному результату – микрофлора кишечника разрушается и переваривание пищи затрудняется. А ещё грибки могут вызвать аллергию.

Очень популярен российский сыр. Его готовят из коровьего молока, фермента и закваски. Отличается продукт желтоватым цветом и маленькими дырочками. В таком сыре меньше минеральных солей, чем в других сортах, поэтому он не противопоказан гипертоникам.

Не стоит забывать и о плавленом сыре. Он мягкий, вкусный, и его любят дети. При соблюдении всех технологий приготовления этот продукт получается очень питательным, он полностью усваивается и практически не содержит холестерина. Кроме того, в нём много кальция, казеина и фосфора. Но людям заболеваниями почек, сердца и желчевыводящих путей лучше воздержаться от его употребления, так как в этом сыре содержится много соли.

Фотогалерея разных видов сыров

Рада познакомиться с дорогими читателями этого сайта. Меня зовут Людмила. Работаю фитнес-тренером, веду активный образ жизни.
Подробнее

Обратите внимание

Молоко

Сущность, принципы, варианты, рецепты и результаты молочной диеты

Про пользу молока мы знаем с детства. Благодаря тому, что в этом продукте содержится максимум ...