Medistok » Правильное питание » В каких случаях нужна безглютеновая диета

Бывают обстоятельства, когда безглютеновая диета просто необходима — например, при аллергической реакции на пшеницу и изделия из неё, при заболевании целиакией, при аутизме. Однако в последнее время эта диета стала востребована и теми, кто хочет сбросить лишний вес и оздоровить организм.

Как работает диета

Для начала стоит разобраться, что же такое глютен. Очень часто его называют «пшеничным протеином», однако это не совсем так. Глютен является сложным белком, продуктом взаимодействия двух простых белков — глютелина и проламина. В пшенице, ржи и ячмене он составляет 80% всей массы зерна. Овёс тоже содержит глютен, но в меньшем количестве. Именно благодаря глютену тесто имеет клейкую, подвижную, эластичную текстуру. Именно по этой причине в хлебопекарной отрасли он носит название «клейковина».

злаки с высоким содержанием глютена
Злаковые культуры содержат большое количество глютена

Содержится глютен практически во всех злаковых культурах, и основным вопросом является качество проламина: именно эти протеины ответственны за возникновение разнообразнейших аллергических проявлений — от кожных высыпаний до нарушений пищеварения и даже задержки развития у детей. Безглютеновая диета исключает из рациона неприемлемые белки, устраняя основную причину развития различных патологий, после чего наступает улучшение состояния пациента.

В каких случаях она нужна

Аллергия

При непереносимости глютена могут развиться различные симптомы аллергии — от насморка, кашля и заложенности носа до опасных для здоровья отёков верхних дыхательных путей. Как только воздействие аллергена на организм прекращается, все симптомы через некоторое время исчезают. В этом случае безглютеновая диета является единственным выходом, позволяющим избежать недуга.

Целиакия

Незаменима безглютеновая диета и при заболевании целиакией — аутоиммунной патологией, передающейся по наследству. Суть этой патологии состоит в повреждении глютеном ворсинчатого слоя тонкого кишечника, в результате чего нарушается процесс пищеварения. Организм больного, недополучая необходимые питательные вещества, не может противостоять инфекции, становится уязвимым в отношении остеопороза, лимфомы и т.д. Если своевременно не принять во внимание эту серьёзную проблему, пациент может заболеть дистрофией, а в самом худшем случае ему грозит летальный исход.

Аутизм

Очень хорошие результаты получены специалистами в результате применения безглютеновой диеты для лечения больных аутизмом. Медики определили, что существенный процент детей, страдающих аутизмом, имеет различные хронические нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Одной из причин является сложность переработки глютена и казеина (молочного белка) по причине отсутствия или дефицита у таких детей особого фермента DPPIV, который должен вырабатываться в организме.

В процессе пищеварения эти белки не расщепляются до аминокислот, а «застревают» в промежуточной стадии — в виде пептидов, которые затем проникают в кровоток через повреждённые кишечные стенки. Таким образом, получается, что недорасщеплённые глютен и казеин действуют на детский организм как токсины. Кроме того, пептиды способны оказывать наркотическое воздействие на мозг, вызывая у аутиста состояние блаженства или, напротив, агрессии, заставляя его вести себя неадекватно. Безглютеновая и безказеиновая диета помогает успешно бороться с этим заболеванием. Как показывает практика, наилучших результатов можно достигнуть, вводя диету в младшем и подростковом возрасте, когда развитие ребёнка идёт полным ходом.

Похудение и очищение организма от шлаков

С помощью безглютеновой диеты возможно не только сбросить нежелательные килограммы, но и очистить организм. При строгом соблюдении правильно составленного рациона вполне реально за неделю сбросить до 4 кг, при этом не прилагая излишних усилий и не испытывая чувства голода. Особенность такой диеты состоит в том, что питание должно быть дробным — 4–5 раз в день. Последний приём пищи не должен быть позднее 18 часов.

Эффект похудения на безглютеновой диете объясняется тем, что из рациона исключаются продукты, содаржащие простые углеводы — главные виновники лишнего веса. Кроме того, в состав меню не рекомендуется вводить рафинированные продукты, пищевые добавки, стабилизаторы, ароматизаторы и т.п. Таким образом, еда становится здоровее, а вес — ниже. Со временем организм перестраивает характер метаболизма, отучаясь получать энергию из простых углеводов.

Притом диетологи предостерегают, что если перегружать рацион продуктами с высокой калорийностью — бобовыми, соей, мясом, то можно получить противоположный эффект — не похудеть, а наоборот — поправиться.

Отбор продуктов может быть не таким строгим, поскольку от выбранного перечня не исходит угроза здоровью организма.

Как перейти на новый рацион

Специалисты утверждают, что буквально через два месяца от начала перехода на безглютеновую диету исчезают основные симптомы глютенозависимых заболеваний. Однако процесс этот, к сожалению, обратим. Даже после многомесячного воздержания от проблемных протеинов достаточно употребить хотя бы несколько граммов запрещённых злаков, как пищеварительная система тут же медленно, но верно начнёт возвращаться к исходному состоянию.

В кишечнике в несколько раз возрастает количество компонентов брожения и гниения, которые попадают в печень, вызывая интоксикацию. Достижение клинического эффекта именно за два месяца как раз и связано со временем, необходимым для снятия токсической нагрузки с печени.

Следует учитывать, что переход к новому рациону питания — стресс для организма, поэтому должен пройти некоторый адаптационный период. Длительность его индивидуальна — от нескольких дней до нескольких недель. Прежде чем приступить к диете, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом и психологически настроить себя на получение позитивного результата. Вы будете приятно поражены, когда узнаете о том, какое количество продуктов разрешено к употреблению!

Для кормящих мам и грудных детей

Использование безглютеновой диеты для кормящих мам целесообразно только в случае присутствия у них или у малышей аллергии на глютен или целиакии. При наличии у грудничка подобных патологий женщине рекомендуется как можно дольше продолжать кормление грудью, а для прикорма использовать специальные безглютеновые детские смеси.

Правильный выбор продуктов

Прежде всего, нужно сделать акцент на том, что из рациона необходимо будет исключить не только продукты, содержащие глютен (а в случае аутизма — и казеин), но и пищу с синтетическими добавками, красителями, ароматизаторами и консервантами, чтобы не создавать дополнительной нагрузки на печень. Важным правилом диеты является соблюдение принципа отбора по возможности цельных и чистых продуктов. Обязательно обращайте внимание на этикетки, где указан состав.

Список разрешённых и запрещённых продуктов

Подбирая продукты, разрешённые для употребления, следует знать, что глютен может быть явным и скрытым. Явный глютен содержится в злаках, о которых уже говорилось — пшенице, ячмене, ржи и овсе, а также в их производных, таких как:

  • хлеб;
  • кондитерская выпечка;
  • пицца;
  • любое тесто;
  • оладьи, блинчики;
  • макароны, вермишель;
  • отруби, панировочные сухари;
  • крупяные каши, в том числе овсянка, и мука из этих круп.

Скрытый глютен может содержаться в различных добавках, которые используются в рецептуре продуктов и блюд. К ним можно отнести:

  • мороженое;
  • сухие завтраки;
  • ресторанная картошка-фри;
  • различные соусы и салатные заправки, в том числе соевый соус и майонез;
  • мясные, рыбные, рисовые полуфабрикаты;
  • фабричные колбасные изделия, ветчина;
  • чипсы;
  • крабовые палочки;
  • суповые концентраты в пакетах;
  • пиво;
  • неочищенная водка.

Что касается разрешённых продуктов, то среди основных можно назвать такие:

  • натуральные фрукты и овощи в любом виде;
  • куриные яйца;
  • натуральное мясо, рыба;
  • непереработанные бобовые;
  • молочные продукты;
  • безглютеновая выпечка и макаронные изделия на основе амаранта, гречки, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала, пшена, сои, риса.

Фотогалерея продуктов, запрещённых к употреблению

 

Фотогалерея продуктов, которые обязательно должны присуствовать в меню

 

Особенности составления меню

Для борьбы с целиакией и аллергической реакцией организма на глютен достаточно придерживаться вышеперечисленных правил выбора продуктов. Главная задача диеты в данном случае — не допустить даже минимального присутствия глютена в продуктах, используемых в рационе.

безглютеновый хлеб
Хлеб из безглютеновой муки разрешён к употреблению

При составлении рациона для лечения аутизма из меню необходимо исключить не только продукты, содержащие глютен, но и те, в составе которых есть молочный белок — казеин. К таким продуктам относятся коровье и козье молоко и все производные из них — творог, твёрдые и плавленые сыры, кисломолочные продукты, мороженое и другие десерты. Следует также учесть, что молоко в сухом виде входит в рецептуру многих кондитерских изделий, выпечки, концентратов кофейных напитков, каш быстрого приготовления и т.п. Поэтому при составлении рациона для больного аутизмом необходимо внимательно изучать состав продукта, который указан на этикетке.

Примерное меню на неделю

Понедельник

  • Завтрак: рисовая каша с фруктами, кукурузный хлеб, кофе, чай;
  • Обед: суп со шпинатом и сыром, запечённое куриное филе с картофелем, салат из овощей, кофе, чай;
  • Полдник: тост из кукурузного хлеба, сыр или творог, фрукты;
  • Ужин: каша из разрешённых круп, горсть орехов, кефир или йогурт.

Вторник

  • Завтрак: творог с фруктами или ягодами, рисовые тосты с мёдом, кофе, чай;
  • Обед: суп из курицы, плов, салат из овощей, кофе, чай;
  • Полдник: чёрный шоколад, бананы;
  • Ужин: рыба, печёный картофель, кофе, чай.

Среда

  • Завтрак: омлет с сыром, кукурузный хлеб, кофе, чай;
  • Обед: уха, рис, куриная или рыбная котлета, салат из овощей, кофе, чай;
  • Полдник: рисовая булочка с повидлом, кефир или йогурт;
  • Ужин: сырники или запеканка с крахмалом, фрукты, кофе, чай.

Четверг

  • Завтрак: морковно-яблочный салат, орехи, кукурузные тосты с сыром, кофе, чай;
  • Обед: овощной суп, отварная фасоль в томате, мясной стейк без панировки, кофе, чай;
  • Полдник: творог, фрукты;
  • Ужин: деруны из картофеля и рисовой муки, тушёная рыба с овощами, кофе, чай.

Пятница

  • Завтрак: кукурузные хлопья с кефиром или йогуртом, фрукты, кофе, чай;
  • Обед: мясной борщ, макароны без глютена по-флотски, кофе, чай;
  • Полдник: фрукты, сыр;
  • Ужин: отварное куриное филе с гречневой кашей, кофе, чай.

Суббота

  • Завтрак: гречневые оладьи, мёд, йогурт или кефир;
  • Обед: щи, мясная котлета с рисом, кофе, чай;
  • Полдник: орехи, фрукты;
  • Ужин: тушёные грибы с овощами, запечённая рыба, кофе, чай.

Воскресенье

  • Завтрак: творожная запеканка с крахмалом, компот из сухофруктов;
  • Обед: сырный суп, рыба с гречневым гарниром, кофе, чай;
  • Полдник: орехи, печёное яблоко;
  • Ужин: овощной салат с курицей, йогурт или кефир.

Как видите, голодать на безглютеновой диете не придётся.

Рецепт лимонно-грушевого безглютенового кекса: видео

Возможный вред безглютенового рациона

По мнению специалистов, такая диета достаточно безопасна, однако при длительном использовании безглютенового рациона организм будет испытывать недостаток некоторых важных микроэлементов и витаминов — кальция, железа, пектина, фолиевой кислоты, витаминов В1, В3 и D. В этом случае необходимо пополнять дефицит этих веществ с помощью специальных препаратов и поливитаминных комплексов. В некоторых случаях существует возможность не полностью исключить продукты, содержащие глютен, а лишь сократить потребляемое количество — решение об этом должен принять врач. Противопоказаний у диеты нет.

Отзывы врачей и тех, кто попробовал диету

К сожалению, до сих пор целиакия редко диагностируется, и люди годами мучаются с желудком и кишечником. Безглютеновая диета — это стиль жизни. Поначалу тяжело, непривычно, затем все становится на свои места, определяешь для себя список дозволенных продуктов — и жизнь налаживается. А как налаживается самочувствие! Выпечка и без пшеничной муки вполне пригодна для употребления в пищу. Поначалу я заменяла в рецептах пшеничную муку на рисовую — результат не всегда радовал; теперь экспериментирую с безглютеновой кукурузной мукой — все становится ещё вкуснее. Таким образом, в меню вернулись и оладьи, и тонкие блинчики, и бисквит, и печенье. Крошится больше, чем на пшеничной муке, но не критично.

Rina-Kate

http://volshebnaya-eda.ru/lechebnoje-pitaniye/organy-pishhevareniya/bezglyutena/

Конечно, людям которым необходима безглютеновая диета довольно сложно, но всё равно, если это нужно для нормальной и полноценной жизни, то можно приспособиться и вполне адаптироваться, продукты, разрешённые для этой диеты довольно вкусные.

Maryka

http://volshebnaya-eda.ru/lechebnoje-pitaniye/organy-pishhevareniya/bezglyutena/

Жёсткая постоянная безглютеновая диета с сопутствующим ИНДИВИДУАЛЬНО ПРАВИЛЬНЫМ режимом питания НИКАК не ведёт к дефициту ни кальция, ни железа, ни, тем более, клетчатки. Единственная группа элементов, которых действительно (причём очень индивидуально, из-за различий в составе микрофлоры кишечника) умеренно не хватает — это группа витаминов В. Сезонный дефицит витамина Д легко восполняется рыбьим жиром (либо его аналогами).

Эрнест Артемов

http://lechebnaya-lavka.com.ua/dieta/bezglyutenovaja-dieta.html

Если среди ваших знакомых есть малыш с задержкой речевого и умственного развития, призываю вас убедить его родителей опробовать строгую БГБК (безглютеновую и безказеиновую) диету, хотя бы в течение полугода. Дайте ребенку шанс к развитию. Он может оказаться единственно верным, как это было в нашем случае. БГБК-диета находит эффективное применение не только в целях устранения симптомов аутизма, но также и в лечении других неврологических и психических расстройств, аллергических состояний и астмы.

Ирина Бейкер, консультант по питанию, США

http://vitaportal.ru/psihiatriya/dieta-v-lechenii-rannego-detskogo-autizma.html#ixzz2I10R7Kud

Безглютеновая диета — проверенное средство, позволяющее избавиться от аллергии, облегчить течение целиакии, улучшить прогнозы при аутизме, сбросить лишний вес и освободить организм от шлаков. Следует только внимательно подойти к правилам составления нужного рациона, чтобы не навредить организму, а получить желаемый эффект.

Меня зовут Елена. По образованию медсестра. Специализируюсь на теме медицины и здоровья, но также обладаю познаниями в области литературы и психологии.
Подробнее

Обратите внимание

Молоко

Сущность, принципы, варианты, рецепты и результаты молочной диеты

Про пользу молока мы знаем с детства. Благодаря тому, что в этом продукте содержится максимум ...